Bakte rødbeter

med karve, balcamico og Nyrcreme

Godt tilbehør til vilt eller oksekjøtt eller god som selvstendig vegetar rett.

4 Personer

Råvareliste:

• 8 ens rødbeter med skrell ikke for store
• 500 gram grovt salt

• 1 dl balcamico
• 1 tsk.karve
• 1/4 potte timian hakket
• 2 fintakkede skalotteløk
• 1 fet hakket hvitløk
• 100 gram usaltet smør

• 2 dl. Nyr
• 2 spsk fløte
• 1/4 potte timian hakket
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Rødbetene kommes salt og kommes inn i ovnen på 175 grader, de bakes ca 1 time, de må være helt møre, stikk en kniv igjennom uten at møte motstad, avkjøles let og skinnet pilles av med en kniv. Balcamicoen kokes ned sammen med 1 dl. vann løk, karve og timian til der er ca. ½ dl tilbake kom rødbetene op i denne reduksjon sammen med smøret og lun i ca.5 min uten at det koker. Nyr røres med timian og fløte, smakes til med salt og pepper.

Nyr gratinert soppterte

4 personer

Råvareliste:

• 250 g. mel
• 75 g. smør
• 1 stk. eggplomme
• ½ dl. vann
• 10 g. salt
• 10 g. sukker

• 300 g. blandet sopp ( etter smak)
• 1 stk. sjalotteløk finskåret
• 1 fet. hvitløk finskåret

• 3 stk. egg
• 2 stk. eggeplomme
• 2 dl. Nyr
• salt og pepper

Fintrevet parmesan ost til gratinering

Fremgangsmåte:

Tertedeig:

Alt blandes sammen og hviler i 6 timer. Rulles tynt ut og bakes i terteform under press ( det vil sige at man legger folie på terteformen og evt. grovt salt ovenpå, så deigen ikke faller sammen.) Bakes ved 160 grader i 15 min.

Sopp:

Sopp freses i olje, løk og hvitløk tilsettes. Smakes til. Fyldes i den bakte terteform.

Eggmasse:

Alle ingredienser blendes sammen og siles. Smakes til med salt og pepper. Heldes hen over soppen i terteformen og bakes i ovnen ved 130 grader inntil massen har sat seg. Parmesanosten drysses hen over og ovnen settes op på 220 grader. Gratineres inntil terten er gylden. Serveres evt. som en lunsj rett eller som tilbehør til en hovedrett.

Kokte reker med Nyrkrem og godt brød

4 personer:

Råvarerliste:

• 1 kg friske reker
• ½ bdt. dill
• 1 chili
• 2 hakkede skalotteløk
• 2 fet hvitløk i skiver
• 2 sitroner i skiver
• 2 liter vann
• salt

• ½ liter Nyr
• 1 bdt. hakket gressløk
• ½ bdt. hakket dill
• saft av 1 sitron
• 1 spsk. ketchup
• 1 spsk. sennep
• salt og pepper

Fremgangsmåte:

2 liter vann kokes op sammen med chili, skalotteløk, hvitløk, sitronskiver salt kommes i vannet, så det smaker av sjøvann. Når vannet koker kraftig kommes rekene i og tas fra varmen, trekker ca. 10 min. og vannet heldes fra, serveres.

Nyr røres sammen med gressløk, dill, sennep og ketchup, smakes til med sitronsaft, salt og pepper.

Lunt brød serveres til.

Jordbær smoothie

12 personer

Råvareliste:

• 3 dl. vanilje yoghurt
• 3 dl Nyr
• 500 g. friske jordbær eller frosne
• 10 isbiter
• 60 g. sukker

Fremgangsmåte:

Alle ingredienser fyldes i en mikser og blendes fint. Serveres i iskalde glass. Serveres som en dessert eller som en afternoon drink. Der kan evt. anvendes andre friske bær.

Bringebærmousse med Nyr

Oppskrift til 10 personer

Råvareliste:

• 200 g. frosne bringebær
• 150 g. sukker
• 50 g. sukker
• ½ st. vanilje
• 5 bl. gelatine
• 3 dl. pisket fløte
• 2 dl Nyr

Fremgangsmåte:

Bringebær, sukker og vanilje kokes og blendes glat med en blender og siles. Den avkjøles pure av bringebær vendes ned i Nyr som nu vendes sammen med smeltet gelatine og tilslut kremen. Fyldes i cylinderforme og avkjøles . Vendes ut og serveres med friske bringebær og lidt pisket krem.

3 dressinger med Nyr

til salater, grillet fisk og kylling

Hurtig dressing til salat:

• 3 dl god olivenolje
• 1 dl balcamico eddik
• 1 fet pillet hvitløk
• 1 dl Nyr
• salt, pepper

Alt piskes sammen i en bolle, hvitløken trekker i 10 minutter og dressingen siktes. God til en grøn salat.

Dressing ”Vierge”

• 3 dl olivenlje
• 1 dl xeres vineddik (Sherry eddik)
• 2 spsk kapers
• 1/2 budt hakket basilikum
• 2 tomater befriet for skinn og kjerner, skåret i tjern
• 1 dl Nyr

Alt blandes og smakes til med salt og pepper, god til grillet fisk

Sennepsdressing:

• 2 dl. solsikkeolje
• 2 dl valnøtt olje
• 1 dl rødvin eddik
• 2 spsk grovsennep
• 1 dl Nyr
• 1 bunt hakket gressløk

Oljer, eddik, Nyr og sennep piskes sammen, fløte og gressløk vendes i til slut, smak til med salt og pepper. God til kokt og stekt kylling.

Alle oppskrifter er laget av Per Hallunbæk